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浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
被引量:
5
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摘要
本文对贮存于不同温度环境中的两种高温肉制品中亚硝酸盐含量进行了跟踪检测,得到了高温肉制品中亚硝酸盐残留在不同的贮存条件下的降解规律。该研究对产品开发、生产过程控制、指导消费有着重要的意义。
作者
于红樱
张晓敏
臧勇军
贾晓琴
赵淑芳
机构地区
河南省漯河市双汇集团技术中心
出处
《肉类研究》
2005年第7期45-46,共2页
Meat Research
关键词
亚硝酸盐
残留
贮存条件
时间
亚硝酸盐含量
降解规律
肉制品
高温
生产过程控制
跟踪检测
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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