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谈谈提高酱油种曲质量 被引量:3

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摘要 酱油种曲的制造,在整个生产工艺中至关重要,其质量的好坏,直接影响制曲及酱油质量.现就我厂在提高种曲质量中采取的措施,提点粗浅的看法,仅供参考.1 选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量,首先应具备优良的菌株,除选择酿造酱油菌种所具有的性能外,单位种曲的曲菌孢子数要多,孢子的耐久性要强,发芽率高.
作者 张彩霞
出处 《江苏调味副食品》 1995年第3期22-23,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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