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几种乳化剂在挂面生产中的应用研究
被引量：
2
Study of Several Emulsifier Applied in Vermicelli Producing
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摘要
通过对CSL-SSL、SE-15、DMG和卵磷酯在挂面生产中的应用研究,发现CSL-SSL在挂面酸度、烹调损失及烹调性评分方面都较均衡,效果最佳。
作者
陈建伟
机构地区
河南长城粮油食品有限公司挂面厂
出处
《粮食加工》
2005年第4期43-44,共2页
Grain Processing
关键词
乳化剂
挂面
影响
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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2005年 第4期
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