浅谈HACCP系统在生猪屠宰加工中的应用

HACCP为英文缩写，译为“危害分析与关键控制点”。HACCP是由HA和CCP两部分组成，HA为危害分析（微生物性、化学性），CCP为关键控制点，是针对不同危害和危险提出的管理标准和监督方法，并及时采取各种修正措施和采用不同方法手段进行控制。HACCP是以危害分析为基础的预防性食品安全管理体系，是一个能将危害消除或减小到最低程度，从而确保消费者身体健康的质量管理系统。