日本百项茶叶科研成果（续）：不同采摘时间、遮光处理和叶位的茶树新芽在化学成分上的差异

在茶叶不同采摘时间和其品质成分的关系上，研究表明，头茶的品质成分含量明显高于二、三茶，特别是精氨酸和茶氨酸的含量较高。茶芽中的全氮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均有随着芽梢成熟度的增加而减少的趋势。但蔗糖、葡萄糖、果糖等游离糖含量和水溶性盐及可溶性果胶的含量则随着茶梢成熟度的增加而增加。