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不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究
被引量:
2
Effect of different agent on keeping fresh of Biluochun tea
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摘要
江苏碧螺春具有"纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜"的品质特点,相对于其他茶叶,为保持其品质特色,要求茶叶水分含量不低于6%.影响茶叶贮藏保鲜的外界因素主要有水分、氧气、温度和光线四大因素,其中水是化学反应的媒介,其含量的高低直接决定了茶叶中生物化学成分氧化劣变的速度,是茶叶品质变化的内在主导因素.因此碧螺春茶的贮藏保鲜问题更加突出,难度更大,选择合适的保鲜剂就成了当前碧螺春茶保鲜的一大重点.
作者
黄力华
汪志君
张凌云
汤泉
机构地区
扬州大学食品工程学院
苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司
出处
《中国茶叶》
2005年第4期28-30,共3页
China Tea
关键词
保鲜剂
碧螺春茶
保鲜效果
感观品质
生化成分保留量
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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中国茶叶
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