不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究被引量：2

Effect of different agent on keeping fresh of Biluochun tea

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摘要江苏碧螺春具有"纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜"的品质特点,相对于其他茶叶,为保持其品质特色,要求茶叶水分含量不低于6%.影响茶叶贮藏保鲜的外界因素主要有水分、氧气、温度和光线四大因素,其中水是化学反应的媒介,其含量的高低直接决定了茶叶中生物化学成分氧化劣变的速度,是茶叶品质变化的内在主导因素.因此碧螺春茶的贮藏保鲜问题更加突出,难度更大,选择合适的保鲜剂就成了当前碧螺春茶保鲜的一大重点.

作者黄力华汪志君张凌云汤泉

机构地区扬州大学食品工程学院苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司

出处《中国茶叶》 2005年第4期28-30,共3页 China Tea

关键词保鲜剂碧螺春茶保鲜效果感观品质生化成分保留量

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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