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酱腌菜在菜肴中的地位和作用

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摘要酱腌菜的发源地在中国,它伴随着中国人民渡过了几千年漫漫岁月,形成了独有的酱腌文化.在烹饪技术落后的古代,酱腌菜曾是王侯们的主要菜肴.《周礼》古籍中记载商周王侯御膳食单,主要就是“五齑”、“七菹、七醢”等酱腌菜馔.

作者宁成钢

出处《江苏调味副食品》 1995年第2期36-37,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词菜肴酱腌菜作用烹饪

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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江苏调味副食品

1995年第2期

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