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玉米淀粉免煮沸糖化生产技术研究应用

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摘要本文讨论了糊化免煮沸工艺的必要性和可能性,设计了三个糊化工艺对照试验.结果表明,玉米淀粉免煮沸工艺的糊化、液化效果良好,代表老化麦汁的TBA值低于糊化煮沸工艺,也低于大米辅料麦汁.

作者段辉李世强郭海艇

机构地区 [乐山]啤酒有限责任公司

出处《啤酒科技》 2005年第8期22-24,共3页 Beer Science and Technology

关键词玉米淀粉糊化过程免煮沸工艺温度控制啤酒酿造工艺

分类号 TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2005年第8期

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