油炸爬蝉罐头加工技术

一、引言 爬蝉是蝉若虫的俗称,又名爬了猴、解了猴、知了,雄的腹面有发生器,叫的声音很大。蝉的分布广泛,但只有黑蝉才有食用加工价值。黑蝉,又名炸蝉,属同翅目,蝉科。爬蝉在夏季六月中旬至七月上旬傍晚时候出土。雨季后尤多。爬蝉体长35～45mm,重4.5～6.0g,呈土褐黄色,带光泽,其蜕变后留下的皮叫蝉衣,又名蝉蜕,性寒味甘,中医认为有清热、解毒、解痉、透疹的作用及散风明目退翳的功效。 爬蝉味道鲜美,风味独特,油炸或热炕后香酥可口,实为烹任佐餐之佳肴、为发展罐头加工生产,开发地方新品种。我厂科研人员成功地式制了爬蝉罐头,投放市场后受到了消资者的青睐,现将加工方法介绍如下,供同行们借鉴。 二、原辅材料技术标准: 2.1 爬蝉、采用新鲜、成活、体胖、刚出土未脱壳的爬蝉,色泽呈黄色至黄褐色。 2.2 植物油:执行GB2716—81标准 2.3 食用精制盐,执行GB5461—85标准。