β-环状糊精现状及其在食品工业中的应用

人们对β-环状糊精特性的认识已有70余年,科技人员现已将它应用到食品、医药和化妆品行业上。可以说β-环状糊精是老技术重新应用的实例之一,但限制其开发应用的主要原因是价格问题。随着酶技术的开发应用,将使得β-环状糊精的价格变得更加合理。目前情况下的解决办法之一是直接使用水饴状的β-环状糊精,减少于浓缩干燥工序,成本可降低30～40％,这样直接应用于食品加工之中,其价格较易被生产部门所接受,但使用有一定局限性。 目前,生产β-环状糊精的国家还不多;我国也已生产和销售该产品。早在20年前,匈牙利的Chuiuio公司就开始生产,且在西欧等国还有分公司。在日本,1976年以来就已将β-环状糊精划归为天然食品成份,同时也已生产和销售该产品。法国Royuette公司在本国内销售β-环状糊精,其贸易名称为Kleptose。美国FDA和西欧国家仍未对β-环状糊精进行登记注册。这是因为这些国家还未正式确定它是属于改性淀粉或是天然淀粉以及有些工作还有待进一步去做。