鱼圆为什么没做好

原因：1鱼茸颗粒较粗，导致持水能力降低。鱼茸颗粒愈小．其表面积愈大．亲水性愈强，则相应提高持水能力．且可溶性蛋白质愈易溶出。2油脂量过多．导致持水能力降低。3掺入水比例过大，超过鱼缔的持水能力．或没有顺一个方向搅拌。4盐的用量较低．同样导致鱼缔不能上劲。5温度处理不当。鱼缔制作搅拌温度适宜在2℃～8℃。