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增稠剂在饮品的作用
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摘要
能改善食品的物理性质,增加食品的粘度,赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂,在某些特殊食品中,也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类粘质的植物和动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。
作者
潘闯
机构地区
徐州工程学院食品工程系
出处
《杭州食品科技》
2005年第3期27-28,共2页
Hangzhou Food Science and Technology
关键词
增稠剂
饮品
物理性质
化学合成
动物骨头
阿拉伯胶
海藻酸
食品
添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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杭州食品科技
2005年 第3期
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