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豆乳除腥工艺

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摘要 因豆乳令人产生不快的腥味而不为更多久接受，本文介绍了几种豆乳除腥方法，并指出也可通过乳酸发酵、蒸汽处理、冷冻处理等方法除腥．
作者 王敏
出处 《杭州食品科技》 2005年第3期29-30,共2页 Hangzhou Food Science and Technology
关键词 蛋白质 豆乳 除腥 方法 工艺 乳酸发酵 蒸汽处理 冷冻处理 腥味
分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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杭州食品科技
2005年 第3期

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