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烹调加工对粮豆类食物植酸含量的影响

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摘要烹调加工对粮豆类食物植酸含量的影响安徽医科大学营养卫生教研室（２３００３２）高永清，秦树阳，阙惠芬，彭世理１前它植酸（又名六磷酸肌醇酯）主要存在于谷类、豆类及油料作物的种子中［’３，因能干扰某些无机盐的吸收利用被当作抗营养因素看待［’１。但近年来发现...

作者高永清秦树阳阙惠芬彭世理

机构地区安徽医科大学营养卫生教研室

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第7期41-43,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词粮食豆类烹调植酸影响

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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粮食与饲料工业

1995年第7期

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