食品的挤压膨化以及挤压对食品色泽的影响

Extruded Expansion of Food and Its Effects on the Colour of Food

本文综述原料配方、挤压温度、挤压水分等在挤压膨化加工中的作用及其相互关系，并对上述工艺条件对食品色泽的影响这一过去较少有资料报道的研究成果进行了介绍。