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红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究被引量：2

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摘要红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究周立平（浙江工业大学，３１００１４）前言在较系统地总结红曲、乌衣红曲传统制曲工艺的基础上，笔者对通风制曲新工艺进行了生产性试验与探讨，在改进红曲醪配方、采用外加纯酵母菌提高成品曲质量等方面进行...

作者周立平

机构地区浙江工业大学

出处《酿酒》 CAS 1995年第3期12-20,共9页 Liquor Making

关键词红曲乌衣红曲制曲酿酒微生物

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1995年第3期

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