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NaHCO_3型碱性水酿造啤酒的探讨

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摘要ＮａＨＣＯ_３型碱性水酿造啤酒的探讨韩耀春（大庆市啤酒厂）啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦糟用水。这两部分水直接参与工艺反应，是麦芽汁和啤酒的组成分。在制造麦芽汁和发酵的过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都直接与水质有关，所以酿造用?..

作者韩耀春

机构地区大庆市啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1995年第6期29-32,共4页 Liquor Making

关键词啤酒酿造用水碱性水 NaHCO3型

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1995年第6期

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