简析九种浓香型国家名酒的制曲被引量：2

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摘要对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点体会。（陆月雪）

作者陈宗敬范文来

机构地区江苏泗阳洋河酒厂

出处《酿酒科技》 1995年第1期56-57,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词浓香型大曲国家名酒制曲工艺

同被引文献8

1王志海,王继涛.提高北方浓香型白酒质量的研究[J].酿酒,2012,39(1):47-50. 被引量：2
2王进明,刘忠军.浓香型白酒产质量与工艺操作的关系[J].酿酒科技,2012(4):86-87. 被引量：7
3徐小明,章肇敏,吴生文,李国根,付建生.不同投粮方式对修补窖池产基酒的品质影响[J].酿酒科技,2012(9):81-82.
4李雷,李杨,方春玉,任永利.浅谈窖泥的养护方法[J].酿酒,2013,40(4):14-17. 被引量：4
5唐贤华,杨官荣,黄志瑜,周玲,黄海,赵福意.中国白酒与人体健康关系研究综述[J].酿酒,2014,41(5):10-13. 被引量：8
6陈仁远,王俊,陈济丽,赵文武,先春,许士池.中国酱香型白酒生产中入窖发酵工序的技术质量控制与管理[J].酿酒科技,2014(10):51-54. 被引量：2
7姚霞,明红梅,周健,许德富,王小军,朱莉莉,陈晓旭.泸型大曲冬夏两季培菌期微生态的比较研究[J].食品研究与开发,2015,36(3):134-137. 被引量：5
8姚霞,明红梅,周健,陈晓旭,陈蒙恩,朱莉莉.十个浓香型大曲挥发性风味物质的主成分分析[J].食品研究与开发,2015,36(14):15-20. 被引量：23
9杨磊,程铁辕,黄治国.多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用[J].酿酒科技,2018(8):124-127. 被引量：3
10李璇,戚居胜,韩四海,刘建学,罗登林.浓香型白酒杜康酒醅发酵过程中理化指标变化规律[J].食品与发酵工业,2019,45(11):52-57. 被引量：18

酿酒科技

1995年第1期

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