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啤酒高辅料比糖化工艺的探讨
被引量：
3
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摘要
啤酒高辅料比糖化存在酶活力不足，糖化不完全。为了提高麦汁中可发酵性糖含量和辅料蛋白质的分解，需外加酶糖化。
作者
薛业敏
机构地区
安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系
出处
《酿酒科技》
1995年第1期33-34,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
啤酒
辅料
酶制剂
糖化
工艺
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]
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