摘要
针对国家老八大名酒董酒大窖生产的香醅面糟霉烂、酸臭等问题，论证了传统稀煤泥封窖的必需性与不足，以及过去用塑料薄膜封窖失败的原因，进而开展了新封窖工艺的研究与试验。研究结果表明，用塑料薄膜封窖时，用针适当扎孔，解决水汽排放，即可防止“鼓气”，又防止了霉变酸臭；从而淘汰了传统任其霉烂的盖槽，提高了香醅质量和出率，试验数据基本齐全，对国内名酒白酒厂的生产均有积极的参考价值。（陆月霜）
出处
《酿酒科技》
1995年第2期35-37,共3页
Liquor-Making Science & Technology
