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高温大曲微生物区系的初步研究
被引量:
20
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摘要
将高温大曲中的微生物类群,分曲皮、曲心进行了不同温度下的培养计数。发现细菌最多,霉菌次之,酵母和放线菌很少;曲皮中细菌明显高于曲心,曲皮的细菌数在45~55℃时达到高峰,而曲心细菌则在37℃最多。讨论了该区系构成的形成原因和对发酵的影响。
作者
王忠彦
寇运同
门芸
胡永松
彭追远
崔利
曾前德
机构地区
四川大学生物工程系
出处
《酿酒科技》
1995年第3期66-67,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
高温大曲
微生物区系
细菌
霉菌
酿酒微生物
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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