浓香型大曲酒春夏秋冬入窖酸度的研究被引量：3

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摘要发酵醅(酒醅)的酸度是质与量的双重指标,合理用(调节)酸对白酒的产、质量至关重要.该厂根据多年来的经验,把对入窖酸度的调节依时令分为冬季增酸期,春初夏末控酸、降酸期,及秋季控酸疏酸期;3个时期分别采取相应的方法、措施,保证了曲酒的质量和产量.

作者马加军

机构地区山东鱼台孔府宴酒厂

出处《酿酒科技》 1995年第4期20-22,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词浓香型白酒入窖酸度酒醅酸度调节季节

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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