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应用TH—AADY和高、中温曲酿制兼香型白酒新工艺的研究

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摘要在生产兼香型白酒过程中,用部分糖化酶和TH——AADY与高、中温曲按一定比例使用,使糖化、发酵和增香作用得以充分发挥,弥补单一大曲发酵剂的不足,研究出兼香型白酒酿造新工艺.

作者张新宇

机构地区湖北省襄樊市酿酒厂

出处《酿酒科技》 1995年第4期67-68,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒兼香型 TH-AADY 高温曲中温曲新工艺

分类号 TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1995年第4期

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