酒精及主要香味成分的提取率被引量：6

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摘要介绍作者自1965年至1994年间,数次在白酒蒸馏过程中进行的酸酯提取率的试验方法和试验结果.1994年的试验再次表明,酸类提取率低于酯类,与道尔顿定律相符.己酸乙酯在浓香型酒中的总提取率在83%左右,6个碳以下的低级脂肪酸乙酯的提取率可在80%～95%以上,三大含量的高级醇也可达95%;唯独乳酸乙酯和各种酸类的提取率甚低.(陆月雪)

作者沈怡方

机构地区江苏南京一枝园

出处《酿酒科技》 1995年第4期77-79,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒甑桶蒸馏酸类酯类提取率乙醇香味成分

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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