AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大的酒糟中含８％～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０～１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６～１２天，每吨酒糟可产酒１０～２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６１～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％，ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％（ｖ／ｖ）酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益达１８６万余元。