酸性蛋白酶的性质及在白酒生产中应用的研究

为了探索酸性蛋白酶改善白酒风味的作用，本文从该酶的酿造特性入手，着重对不同工艺、不同香型白酒进行了应用研究。通过对基础酒各种理化数据进行综合分析及基础酒的感官鉴定，认为酸性蛋白酶适合在酿酒的环境中发挥作用，有改善白酒质量的效果，并能提高原料出酒率。