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肉类香精
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4
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摘要
本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋白质氮源、含硫化合物。并阐述了香辛料与肉类香精并用的种类、份量。例举了一些典型配方。
作者
袁远振
机构地区
华南工学院食品工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第1期1-6,共6页
China Condiment
关键词
调味品
香精
肉类
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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