利用苹果皮制果醋、果醋饮料

山东文登县现有生产水果罐头的厂家28处,每年可生产苹果罐头10万多吨,产废果皮4万余吨,这些果皮是蝇蛆滋生的良好基地,它严重地影响了食品卫生,造成环境污染,是罐头行业急需解决的一大包袱。为做到物尽其用,变废为宝,由害为利,增加效益,经过二年的试制研究,以县城内几家罐头厂弃下的苹果皮为主料,通过菌种的联合作用和科学的处理方法,终于试制成功质量较好的果醋及果醋饮料。于1987年荣获山东省科技进步三等奖和商业部科技进步四等奖,现将试验情况略述于下。一、试验材料与方法1.菌种:酒精酵母1300,纤维素分解菌78B2,产酯酵母8#、2#,醋酸菌沪酿1.01果胶酶。2.培养基:酵母菌、醋酸菌用米曲汁培养基,制法略。3.主料—苹果皮,以本县为主要来源。4.试验规模: 小型试验,每批25斤/小缸,共15批次; 中型试验;每批200斤/大缸,共15批次。二、果醋的工艺设计及操作要点1.原料要求果皮:新鲜、无腐烂变质、无药物杂质。生产用水:应符合TJ20—76生活饮用水卫生标准。