酱腌菜生产技术问答

四十五、瓜类菜原料的主要特点是什么? 瓜类蔬菜,植物学上属胡芦科,多为春播夏收的一年生的草本植物。我国瓜类栽培的历史悠久,种类也多。瓜类蔬菜经腌制后,一般属中、高档品种,随着人民生活水平的提高,加工的比重在逐步增加,所以在酱腌菜制作中占有重要地位。黄瓜:又香胡瓜、王瓜,原产印度及东南亚地区,我国各地部有种植,有露天生长,也有薄膜大棚或温室培育,基本上全年都可采收供应。