酱腌菜生产技术问答

61 肖山萝卜干的工艺特点是什么? 肖山萝卜干是以萝卜为原料的酱腌菜制品中的一个代表品种。由于采用了三晒三腌风脱水的生产工艺,产品形成了颜色黄亮,香、脆而有自然甜味等特色。在四十年代仅是一个季节季销和地产地销的小商品,目前年产量达到二、三万吨,发展成为常年遍销全国十几个省市且有部份出口的特色品种。制作方法如下: 用料配比鲜萝卜100公斤,食盐4～5公斤,苯甲酸钠25克。