期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

大豆热处理温度对味噌质构及蛋白质消化率的影响

下载PDF

导出

摘要一、引言味噌又称“发酵大豆酱”,在东方作为一种调味料,在日本主要用于调制味噌汤。制造味噌,须将蒸煮过的大豆与日本米曲(在蒸好的米饭_!二接米曲霉培养)、盐和少量水混合,控制水份含量以保i正混合物能够发酵(Ebine,1971:Abi.o:。查争1982)。“未憎发酵中.

作者 SAYUKI NIKKUNI NORIYUKI OKADA HIROSHI ITOH 赵培城

机构地区浙江工学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第10期26-30,33,共6页 China Condiment

关键词大豆蒸煮温度味噌质构蛋白

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1Nirk.,S.,赵培城.大豆热处理温度对咪噌质构及蛋白质消化率的影响[J].武汉食品科技,1990(2):4-8.
2于智峰.一种猪皮香肠的研制[J].肉类工业,2012(12):9-11. 被引量：2
3俞纪文.酒精厂中蒸煮温度的控制方法[J].化学世界,1990,31(4):184-185.
4姜洪华.大豆的营养价值及保健功能[J].农业技术与装备,2010(9):75-75. 被引量：23
5影响肉制品保水率的因素[J].饲料工业,2002,23(11):21-21.
6白腾辉,潘润淑,马亚萍,项丰娟,贺灿,马汉军.鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化[J].食品与机械,2014,30(6):199-203. 被引量：4
7卢雪华,成坚.一种鸡骨汤的加工工艺研究[J].中国酿造,2010,29(8):47-51. 被引量：3
8周永治,赵培城,毕静.利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化[J].中国酿造,2015,34(10):103-105. 被引量：1
9何承云,林向阳,郑丹丹,阮榕生,刘玉环,白松.淀粉和面筋蛋白对面制品流变特性的影响[J].农产品加工（下）,2005(4):21-23. 被引量：1
10王仕国.影响奶粉溶解度的因素[J].中国乳品工业,1989(3):109-111.

中国调味品

1989年第10期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部