真空技术在食醋生产中的应用

本文介绍了采用真空浓缩法陈酿食醋的理论依据,以真空泵连接玻璃容器浓缩半成品醋,出品率为2kg产出老陈醋0.6-0.65kg;其理化指标与传统工艺陈酿基本相同;并且缩短了生产周期,加快了资金周转,取得了明显的经济效益,对食醋工艺改革开辟了新的途径。