冬季制曲节能保温法

冬季制曲的保温,是酿造酱油生产中必不可少的一个环节,其目的是为微生物的生长繁殖,提供一个适宜的温度环境。现在各酿造厂普遍采用的保温方法,是利用蒸汽的热量,通过散热片传递给空气,再由空气传递给制曲熟料,使在其中的微生物在适宜的温度下生长繁殖。这种传递热量的方法,是一个耗能较高,但又不可能缺少的环节。因此,开展对于曲室冬季保温进行节能保温法的探讨,是项有意义的工作。笔者在生产实践中发现,在暖曲箱(指刚出曲后即进熟料)中培育大曲期间米曲霉孢子生长繁殖快,静止培养时间比同室内的其它曲箱缩短1～2小时。成曲质量稳定。