论酿造与发酵对提高食品质量的作用

从发酵豆制品的豆腐乳、豆豉、单贝、酸豆乳等,发酵乳制品的酸奶等,论述了正常的食品发酵增进了食品的风味,改善了食品的营养价值,但要防止杂菌污染。