辣椒酱中辣椒素的测定方法

辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而成为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,自从五十年代才开始机械化批量生产。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的主要原料,而辣淑中的辣味主要由辣椒素的含量多少而决定,但这个指标一直没有测定方法,国内书刊上也没有过介绍,为保证产品质量,辣椒素的测定方法,具有重要意义。