灭菌器的污垢清除

众所周知,灭菌器在酱油酿造过程中是一个十分主要的设备,它直接关系到酱油的理化指标和卫生指标。现在许多企业的卫生指标很难达到部颁。SB70—78酱油质量标准。笔者认为其原因有三:一是在酿造过程中原料处理、制曲、发酵工艺操作错误;第二,无论是列管灭菌的管道,或是板式灭菌器,在结构、性能上面存在某种原因;其三,是灭菌器的管道内,板式灭菌器的传热板结污垢严重。前二个问题已在许多的文章中作了详细论述,在这里不再作说明。笔者在此仅就后面一个问题形成的原因、危害及其清除方法作以介绍,供大家参考。