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葡萄酒发酵的温度控制
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摘要
葡萄酒发酵的温度控制彭德华,彭学锋葡萄汁发酵是酵母菌将汁中的糖转化为酒精的过程,这个过程的结束,标志着葡萄酒生命的第一阶段──酒的生成的完成。葡萄汁的糖绝大部份为果糖与葡萄糖,在酵母酶促系统的作用下,经过一系列变化,最终产物为酒精与二氧化碳并放出大量...
作者
彭德华
彭学锋
出处
《葡萄栽培与酿酒》
1995年第2期25-27,共3页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
发酵
温度
控制
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]
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葡萄栽培与酿酒
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