葡萄酒发酵的温度控制被引量：7

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摘要葡萄酒发酵的温度控制彭德华，彭学锋葡萄汁发酵是酵母菌将汁中的糖转化为酒精的过程，这个过程的结束，标志着葡萄酒生命的第一阶段──酒的生成的完成。葡萄汁的糖绝大部份为果糖与葡萄糖，在酵母酶促系统的作用下，经过一系列变化，最终产物为酒精与二氧化碳并放出大量...

作者彭德华彭学锋

出处《葡萄栽培与酿酒》 1995年第2期25-27,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒发酵温度控制

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]

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