复合蔬菜汁加工稳定性的研究

研究结果表明，以番茄、胡萝卜、黄瓜为原料的复合蔬菜汁在加工过程中选用０．２％琼脂作为稳定剂，均质压为为１５－２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃，２０ｍｉｎ，烫漂条件为８５℃，２ｍｉｎ，能较好地保持汁液的稳定性。据分析，复合蔬菜汁含有较丰富的营养在成分，风味良好。