新大豆蛋白质食品开发(四)

(三)血细胞凝集素 大豆血细胞凝集素最初是由Liener和Pallansch(1952)分离的,后来Catismpoolas和Meyer等(1969)用等电点焦点法明确大豆血细胞凝集素有A、B、C、D4种。这4种血细胞凝集素的免疫化学性是相同的。其主体成分B与Liener等分离的是同一种物质,由2个亚单位构成。 这4种血细胞凝集素均为含甘露糖和葡萄糖胺的糖蛋白质,其中主体血细胞凝集素B含有4.5％的甘露糖和1％葡萄糖胺。