延长真空包装熟火腿肠保存期的方法研究

本试验选用含瘦肉60％的“小圆腿”火腿肠,切片并用PVDC/PE复合膜真空包装。用0.2山梨酸防腐处理、包装后2次杀菌(条件为80℃,20分钟)进行试验。结果表明:2次杀菌能十分有效地延长保存期,在30℃下约达5天。采用80℃间歇杀菌(80℃,20分钟+37℃,培养24小时+80℃,20分钟杀菌)能更有效地延长真空包装熟肉制品的保存期,但其结果还需进一步实验来证实。