改进传统香肠生产工艺浅析

香肠又称腊肠,生产历史悠久,风味独特,普遍受到消费者的青睐。随着生活水平的提高,消费者对香肠制品的色、香、味、形提出了更高的要求。而我们以前生产的传统产品,因色泽暗淡,呈色不均匀、切薄片成形不良,加上需要较长时间的日晒和挂晾,给生产加工和消费带来了一定的影响。