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熏兔肉软罐头的加工工艺研究
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摘要
对熏兔肉软罐头的加工工艺中的上色、风味、杀菌条件、包装材料对制品品质的影响作了探讨,通过实验结果比较分析,确定了最佳生产工艺条件。亚硝酸钠与维生素C用量:0.075g+0.2g/kg肉;水压杀菌:5’-30’-15’/121℃;包装材料:聚酯/铝箔/聚乙烯复合膜。
作者
楼明
王鸿志
机构地区
杭州商学院食品系
出处
《肉类工业》
1995年第8期22-23,共2页
Meat Industry
关键词
肉类软罐头
着色
杀菌
兔肉
罐头
分类号
TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1995年 第8期
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