期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
金华火腿防氧化的研究
被引量：
8
下载PDF
职称材料
导出
摘要
报告金华火腿色变的机理和防哈措施。指出应从生猪的宰前管理开始,直至胴体处理、腌制、发酵、分割包装等各个环节严格把关,控制氧分压和湿度,方能保持火腿固有的色泽和风味。
作者
徐国阳
机构地区
浙江省食品公司
出处
《肉类工业》
1995年第8期44-45,共2页
Meat Industry
关键词
金华火腿
防氧化
措施
肉制品
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
93
引证文献
8
二级引证文献
123
同被引文献
93
1
林克忠,杨耀寰,竺尚武,王锡渊,张少华,卜新培,胡嘉鑫,赵晓宁.
金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J]
.肉类研究,1992,6(2):10-16.
被引量：19
2
郇延军,王霞,赵改名,周光宏,金志明.
金华火腿生产现状及创新提高展望[J]
.肉类工业,2004(6):35-40.
被引量：14
3
王永霞,牛天贵.
肉品混合发酵剂的筛选及应用研究[J]
.食品科技,2004,29(8):34-38.
被引量：31
4
王俊,周光宏,徐幸莲,黄明.
发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究[J]
.食品科学,2004,25(10):63-66.
被引量：43
5
祖道海,宋焕禄,江新业,华永兵,魏晓洁,杨成对.
金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探[J]
.食品科学,2004,25(12):139-142.
被引量：10
6
竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.
金华火腿肌肉颜色及呈色物质的研究[J]
.食品科学,1993,14(1):3-7.
被引量：7
7
竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.
金华火腿口味及呈味物质的研究[J]
.食品科学,1993,14(3):8-11.
被引量：48
8
郇延军,周光宏,徐幸莲.
应用响应曲面法研究金华火腿生产过程中磷脂酶的变化[J]
.食品与发酵工业,2005,31(2):120-123.
被引量：27
9
李平兰,沈清武,孙成虎,周伟,马长伟.
微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离氨基酸的影响[J]
.食品与发酵工业,2005,31(5):134-138.
被引量：21
10
章建浩,曾弢,朱健辉,王文华,周光宏.
金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究[J]
.南京农业大学学报,2005,28(4):117-121.
被引量：23
引证文献
8
1
赵改名,周光宏,柳艳霞,徐幸莲,侯永新.
肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化[J]
.食品科学,2006,27(2):33-37.
被引量：62
2
郇延军,周光宏,徐幸莲,刘杨岷,王利平.
金华火腿生产过程中脂质水解特性研究[J]
.食品与机械,2007,23(3):5-9.
被引量：5
3
柳艳霞,赵改名,李苗云,郝红涛,孟大军,高晓平.
抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究[J]
.食品与发酵工业,2009,35(2):66-70.
被引量：6
4
王超,席军,章建浩,梁花兰,张会丽.
葡萄籽提取物对火腿发酵成熟过程脂质氧化的影响[J]
.食品工业科技,2009,30(12):68-72.
被引量：10
5
于海,秦春君,葛庆丰,刘向农,李想,汪志君.
中式香肠加工及贮藏中脂肪氧化对其品质特性的影响[J]
.食品科学,2012,33(13):119-125.
被引量：29
6
任雯雯,李芳,蒋小锋,张文,达迪拉·买买提,孔令明.
牛肉和马肉Pastirma的挥发性风味物质分析[J]
.食品工业,2015,36(9):266-270.
7
丁希,唐善虎,李思宁,莫然,肖婷.
恒温发酵温度对发酵牦牛肉灌肠理化性质的影响[J]
.食品工业科技,2019,40(5):42-47.
被引量：6
8
赵改名,周光宏,徐幸莲,金志明,郇延军,陈明伟,胡鹏.
金华火腿传统工艺优化和主要技术参数间的相关性分析[J]
.食品与发酵工业,2004,30(5):119-123.
被引量：8
二级引证文献
123
1
马利华,尤敦学,李念.
动物血红蛋白湿法美拉德反应产物对香肠品质的影响[J]
.食品科技,2019,44(12):104-110.
被引量：1
2
曾令彬,熊善柏,王莉.
腊鱼加工过程中微生物及理化特性的变化[J]
.食品科学,2009,30(3):54-57.
被引量：26
3
蒋爱民,郭善广,白福玉,邵晓明,王志江,何文新,何瑞奇.
广式腊肠加工及贮藏过程中蛋白质降解动态研究[J]
.肉类研究,2008,22(11):19-26.
被引量：14
4
王敏.
发酵香肠及其发酵剂的研究进展[J]
.江苏调味副食品,2013,30(3):4-9.
被引量：12
5
王晶,章建浩,杨海燕.
干腌羊火腿工艺过程蛋白质水解及其理化性状相关性研究[J]
.食品研究与开发,2008,29(5):60-62.
被引量：1
6
戚巍威,徐为民,徐幸莲,周光宏,陶亚东.
传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化[J]
.江苏农业学报,2008,24(2):190-193.
被引量：26
7
王晶,章建浩,杨海燕.
干腌羊火腿工艺过程部分理化性状的动态变化研究[J]
.新疆农业大学学报,2008,31(4):87-90.
被引量：5
8
陆瑞琪,郇延军,孙敬,赵改名,柳艳霞.
金华火腿现代化生产过程中脂质及内源酶的变化特点[J]
.食品与机械,2008,24(3):17-20.
被引量：13
9
赵改名,柳艳霞,李苗云,张春晖,郝红涛,高晓平,孙灵霞.
现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究[J]
.中国农业科学,2008,41(10):3240-3248.
被引量：7
10
陈明,王正祥,徐宝才.
宣威火腿生产气候变化的研究[J]
.肉类工业,2009(1):21-24.
被引量：1
1
陈昌新.
冻猪分割肉的分割包装及冷加工的质量控制[J]
.肉类工业,1991(10):19-20.
2
刘英,王烨,江琦,尹艺然,孟佳惠,郑永政.
冷鲜猪肉品质控制关键技术[J]
.农产品加工,2015(1):37-39.
被引量：3
3
周新明,郑杰.
肉鸡屠宰加工工艺研究[J]
.粮油加工与食品机械,2002(1):42-43.
被引量：7
4
宋超,于宏伟,贾英民.
市售鲜猪肉微生物调查分析[J]
.食品科技,2009,34(8):86-88.
被引量：6
5
陈常秀,李同树.
禽肉嫩度及其影响因素[J]
.山东家禽,2004,17(10):44-45.
被引量：5
6
陈常秀,李同树.
禽肉嫩度及其影响因素[J]
.广西畜牧兽医,2004,20(5):237-238.
被引量：8
7
王跃法.
利用火腿分割下脚料生产火腿汁[J]
.肉类工业,1994(2):43-43.
8
冯祖荫,竺士浩.
软包装风味酱野鸭的制作技术[J]
.肉类工业,1998(5):21-25.
被引量：1
9
章彬,吴满刚,卞欢,诸永志,孙芝兰,王道营,徐为民.
苏北地区冷鲜鸡加工及冷藏过程中常见微生物污染调查[J]
.食品工业科技,2016,37(20):49-52.
被引量：7
10
范成强.
冰鲜兔肉的加工技术[J]
.中国农村科技,2003(5):38-39.
肉类工业
1995年 第8期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
