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肉制品加工中保持和提高保水性的重要意义
被引量:
8
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摘要
报告影响肉制品保水性的因素(宰前宰后,畜禽品种与年龄、肌肉部位、冷冻)以及如何利用添加剂提高肉的保水性。
作者
李同春
机构地区
内蒙古自治区食品公司
出处
《肉类工业》
1995年第11期23-25,共3页
Meat Industry
关键词
保水性
肉制品
工艺
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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