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pH值在鉴定肉类标准质量中的应用 被引量:5

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摘要 通过测定胴体pH值、鉴定非正常肉。在公众判定肉质量的方法中,pH值不仅可提供极为有用的信息,并且方法简便可靠。
作者 郭燕军
出处 《肉类工业》 1995年第12期32-34,共3页 Meat Industry
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