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pH值在鉴定肉类标准质量中的应用
被引量:
5
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摘要
通过测定胴体pH值、鉴定非正常肉。在公众判定肉质量的方法中,pH值不仅可提供极为有用的信息,并且方法简便可靠。
作者
郭燕军
机构地区
山东省五连县肉类联合加工厂
出处
《肉类工业》
1995年第12期32-34,共3页
Meat Industry
关键词
PH值
PSE肉
DFD肉
标准质量
肉类
鉴定
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1995年 第12期
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