期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用被引量：1

下载PDF

导出

摘要葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用吴春生（江苏泰州市食品公司，２２５３００）在乳化型香肠的制作过程中，首先须将肉绞碎，随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒，如果酸度过高，接近蛋白质的等电点，就会影响蛋白质的乳化功能，使成品中出现许多...

作者吴春生

机构地区江苏泰州市食品公司

出处《肉类研究》 1995年第4期45-45,共1页 Meat Research

关键词葡萄糖酸内酯乳化香肠作用香肠熟肉制品

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献3

1李中东.维生素C在午餐肉制品中的应用[J].肉类工业,1994,0(4):17-17. 被引量：5
2靳烨,杨利君,赵萌莉.Vc、亚硝酸盐残留和pH值对香肠抗氧化性能的影响[J].肉类工业,1994(10):33-35. 被引量：5
3朱曜.中国名特优腌腊制品中的新型发色剂研究[J].肉类工业,1994(6):41-44. 被引量：4

引证文献1

1刘会平,马俪珍,蒋福虎,刘润生,高叔娥.肉制品加工中新型发色剂的研究[J].肉类工业,1998(8):18-19. 被引量：7

二级引证文献7

1黄群,马美湖,麻成金,顾仁勇.新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):149-154. 被引量：7
2郝淑贤,李来好,杨贤庆,岑剑伟,石红,陈胜军,周婉君.一氧化碳发色肉制品安全性分析[J].食品科学,2006,27(10):604-608. 被引量：9
3黄群,马美湖,麻成金,欧阳玉祝.亚硝基血红蛋白合成研究[J].肉类工业,2007(1):28-31. 被引量：1
4李翔,王智勇,刘君,何平.新型重组兔肉的工艺研究[J].肉类工业,2007(6):31-33. 被引量：2
5韩德权,祝妍,王晓磊,吴桐,孙庆申.猪血制红色素生产新工艺的研究[J].食品工业科技,2010,31(1):254-255. 被引量：1
6黄群,马美湖,杨抚林,夏岩石.畜禽血液血红蛋白的开发利用[J].肉类工业,2003(10):19-25. 被引量：34
7周雅琳,李洪军,霍俊峰,汤钜斌,郭仁群.低温卤肉灌肠制品加工研究[J].肉类工业,2000(9):25-30. 被引量：19

1吕莹,高驰,芦玉铭.《立顿春生系列茶包装设计》[J].美苑,2015(S2). 被引量：1
2云无心.酸奶为什么这么粘——随便说说“老酸奶”[J].现代青年,2011(6):74-75.
3牛奶去糖技术在江苏泰州转化为工业生产[J].中国食品工业,2008(10):6-6.
4韩东海.日本混合、搅拌、乳化机械的最新动态[J].中外食品工业信息,2000(3):26-27.
5羊奶牛奶怎么选[J].林业与生态,2015,0(1):29-29.
6潘秋琴,沈蓓英,程霜.花生蛋白质的磷酸化改性[J].中国油脂,1997,22(1):25-27. 被引量：37
7蔡立志,宋玉兰,黄丽卿.大豆蛋白的乳化功能及表征研究[J].食品科学,1999,20(10):20-24. 被引量：42
8赵剑飞.酪蛋白在中低档乳化肠中的应用[J].肉类工业,2005(3):10-12. 被引量：2
9赵彩红,吴海波,朱秀清.挤压-酶法改善酸性条件下SPI的乳化性[J].食品工业,2015,36(10):71-75. 被引量：4
10张科.复配多糖和重组肉的作用机理研究[J].食品安全导刊,2015(5X):118-120. 被引量：2

肉类研究

1995年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部