真空低温油炸牛肉干生产技术被引量：5

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摘要真空低温油炸牛肉干生产技术康生文（宁夏吴忠市饮料厂，７５１１００）一、前言畜肉食品是深受人们喜欢的动物性营养食品。畜肉含有充足的动物性蛋白，其含量为１７—２０％，是人体蛋白重要来源之一。牛肉肉质细嫩，营养丰富，味美可口，更是人们喜欢的美味食品。除直接...

作者康生文

机构地区宁夏吴忠市饮料厂

出处《肉类研究》 1995年第4期22-23,共2页 Meat Research

关键词真空低温油炸牛肉干工艺

同被引文献50

1梁海燕,马俪珍,金越.谷氨酰胺转胺酶对于重组羊肉卷形成效果的初探[J].肉类工业,2005(1):19-21. 被引量：11
2梁海燕,马俪珍.重组肉制品的研究进展[J].肉类工业,2005(5):28-31. 被引量：33
3李锋,徐宝才,赵宁,常忠义,刘军昌,L. Leistner.新型复合乳化剂及其在肉制品中的应用特性研究[J].肉类工业,2005(8):26-28. 被引量：5
4李莉,田建文,关海宁.微波加热技术在食品贮藏中的应用与发展[J].保鲜与加工,2006,6(3):13-15. 被引量：5
5杨海燕,王宏斐,阿不力米提,雷俊.羊肉松加工工艺的改进[J].肉类工业,2007(5):8-9. 被引量：2
6张晓敏,张捷,李锋.水晶肴肉中卤冻的抗融化性质的研究[J].食品工业科技,2008,29(9):124-125. 被引量：2
7白艳红,赵电波,毛多斌,郭金磊,张小燕,杨公明.酪蛋白在碎猪肉边角料重组中的应用研究[J].食品工业科技,2008,29(12):77-79. 被引量：4
8黄莉,孔保华,马芙俊,陈立东,匡云锋.粘合剂在冷鲜重组肉中的应用[J].肉类研究,2009,23(1):25-28. 被引量：5
9白艳红,赵电波,毛多斌,郭金磊,张小燕,杨公明.碎猪肉边角料重组中卡拉胶的应用研究[J].食品研究与开发,2009,30(10):7-10. 被引量：1
10黄莉,孔保华,江连洲,徐萍,马芙俊.食用胶对重组牛肉加工特性的影响[J].食品科学,2009,30(23):114-118. 被引量：16

肉类研究

1995年第4期

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