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浅谈酱肉制品的工艺和风味被引量：6

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摘要浅谈酱肉制品的工艺和风味陈广芹，郭永昌（山东兖州肉联厂，兖州２７２０００）我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...

作者陈广芹郭永昌

机构地区山东兖州肉联厂

出处《肉类研究》 1995年第4期20-21,19,共3页 Meat Research

关键词熟肉制品酱肉工艺风味

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1995年第4期

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