市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/kg,最高为2.36g/kg。不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著。P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。