猪囊尾蚴对高温抵抗力的试验

猪囊尾蚴对高温的抵抗力不强。温度愈高,虫体死亡愈快。此次试验的结果是:将肉中拨落的猪囊尾蚴放入自来水中逐渐加温,达到49℃时持续10分钟,50℃时持续3分钟,51℃时持续1分钟,虫体全部死亡。在这个阶段温度每升高1℃,则虫体死亡所需时间为原来的1/3。带在肉中的囊尾蚴和拨落的囊尾蚴对高温的抵抗力是一致的。 经过测试,在肌肉的深层温度达到70℃时,切开猪肉全部呈白色,无血色液体流出,达到“煮熟”、“煮透”的标准。